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Pourquoi nous aimons le sel (et comment rompre la dépendance au sodium)


Certains optent pour des cupcakes, tandis que les autres vont aux Pringles. L'envie de passer le sel mai Merci à maman et à papa, puisque la préférence en matière de sodium est influencée par la constitution génétique (chez les rats, au moins). Tordoff, M.G., Bachmanov, A.A., Reed, D.R. Monell Chemical Senses Center, Philadelphie, PA. Physiology & Behavior, 15 août 2007; 91 (5): 620-31 .. Certains scientifiques pensent même que les envies excessives de sel pourraient être dues à l'évolution, car le sel a été convoité pour sa capacité à préserver la nourriture à travers l'histoire .L'état de besoin: la psychobiologie des agents pathogènes apport en sodium. Morris, M.J., Na, E.S., Johnson, A.K. Département de psychologie, Université de l'Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 6 août 2008; 94 (5): 709-21 .. Mais la grande question est de savoir si le sel est réellement dangereux ou non. Alors pourquoi ces envies de fumer se produisent-elles et comment pouvons-nous nous débarrasser définitivement du sel? (Ou avons-nous même besoin?)

Situation salée - Le besoin de savoir

Ce n'est un secret pour personne que le sel peut renforcer le facteur de saveur des aliments. Et dans les petites pincées, le sel n'est pas seulement savoureux - c'est important pour le corps. Le sel de table (ou ce que nous aimons secouer partout dans la cuisine) est composé de 40% de sodium, un électrolyte qui aide à équilibrer les fluides dans le corps. L'eau a tendance à se déplacer vers des concentrations plus élevées de sodium, donc plus il y a de sodium, plus le corps retient l'eau. Mais trop de sodium peut mettre plus qu'un goût désagréable dans notre boucheRôles de goût et de saveur du sodium dans les aliments: un défi unique pour réduire la consommation de sodium. Henney, J. E., Taylor, C. L., Boon, C. S., éditeurs. Institute of Medicine (US), Comité sur les stratégies de réduction de l'absorption de sodium, Washington (DC), National Academies Press (US). Stratégies de réduction de l'apport en sodium aux États-Unis, 2010 .. TLe CDC recommande aux Américains de ne pas consommer plus de 2 300 mg de sodium par jour (soit environ une cuillère à thé de sel), et à ceux souffrant de certains problèmes de santé (comme l'hypertension artérielle) de maintenir la consommation à moins de 1 500 mg par jour. Mais l'Américain moyen consomme environ 3 400 mg par jour, ce qui peut contribuer à de graves problèmes cardiaques. (Yikes!) Atteindre ces collations salées rend le rein difficile à éliminer pour éliminer l'excès de sodium, ce qui peut entraîner une augmentation du volume sanguin. Cela oblige le corps à travailler plus fort pour pomper le sang, augmentant la pression artérielle à un degré dangereux. Tu parles d'une situation salée. (Également vérifier: 45 aliments sains à préparer et à ne plus jamais acheter) Mais lorsque le sac Doritos est posé à quelques centimètres de l’écran, il est difficile de ne pas en prendre une poignée. La soif de sucré salé peut être due à quelques facteurs, dont le déficit en calcium. Le sodium augmente temporairement le taux de calcium dans le sang, incitant le corps à croire qu'il a reçu du calcium. (Vous avez du lait, ça vous tente?) Mais plus la quantité de sodium consommée est importante, plus le calcium sera éventuellement excrété, ce qui entraînera un excès de sel et un apport insuffisant en calcium. Femmes américaines et caucasiennes. Carbone, L. D., Bush, A. J., Barrow, K., et al. Département de médecine, Centre des sciences de la santé de l'Université du Tennessee, Memphis, TN. The Journal of Bone and Mineral Metabolism, 2003; 21 (6): 415-20 .. Un manque de potassium peut également amener les gens à craindre le sel, bien que le lien entre les deux nutriments ne soit toujours pas clair. UNE manquer de de sodium peut également déclencher des systèmes de récompense de la dopamine dans le cerveau une fois que nous commençons à reconstituerSalt craving: la psychobiologie de la consommation de sodium pathogène. Morris, M.J., Na, E.S., Johnson, A.K. Département de psychologie, Université de l'Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 6 août 2008; 94 (5): 709-21 .. (Lire: une fois que les puces commencent à descendre de la trappe, il est difficile de s'arrêter.)

(Ne pas passer le sel - Votre plan d'action

De nombreux aliments contiennent plus de sel que nous pourrions nous en rendre compte. (Nous vous regardons, Cheerios.) Et puisque le sel aide à conserver les aliments - sans oublier de rendre encore meilleur le goût de l'assiette - il peut être difficile de réduire. Dans certains cas, le sel peut même entraîner une dépendance. Relation des gènes de dépendance aux modifications de gènes hypothalamiques sous-jacentes à la genèse et à la gratification d'un instinct classique, l'appétit sodique. Liedtke, W. B., McKinley, M. J., Walker, L. L., et al. Département de médecine, Université Duke, Durham, Caroline du Nord. Actes de l'Académie nationale des sciences, 26 juillet 2011, 26 juillet; 108 (30): 12509-14 .. (Et nous pensions que le sucre était le seul coupable. Préférence sucrée, la dépendance au sucre et les antécédents familiers de dépendance à l'alcool: voies neurales partagées et gènes. Fortuna , JL, Département des sciences de la santé, Université d’État de Californie, Fullerton, Californie, Journal of Psychoactive Drugs, 2010 juin; 42 (2): 147-51.!). Voici quelques conseils pour maîtriser votre consommation de sel et contribuer à enrayer les fringales. pour de bon:

  • Surveillez les sources sournoises. Lisez attentivement la liste des ingrédients. Des substances telles que le glutamate monosodique (MSG), le bicarbonate de soude, le phosphate disodique et le benzoate de sodium contiennent une grande quantité de sodium. Et ce coupable salé peut être trouvé là où on s'y attend le moins, comme les condiments, le fromage et les produits de boulangerie.Les apports en sel dans le monde: implications pour la santé publique. Brown, I.J., Tzoulaki, I, Candeias, V., et al. Département d'épidémiologie et de santé publique, Faculté de médecine, Imperial College London, Royaume-Uni. The International Journal of Epidemiology, 2009 juin; 38 (3): 791-813 .. Alors faites attention à ce qui est vraiment sur la plaque avant de la lécher nettoyée.
  • Connaissez l'emballage. Méfiez-vous des produits à «teneur réduite en sodium», ce qui signifie uniquement que le sodium a été réduit d'environ 25% par rapport aux versions «à sodium intégral». Les soupes réduites en sodium peuvent toujours contenir près de 500 mg de sodium par portion!
  • Mange frais. Le sodium est souvent ajouté aux aliments transformés. Les fruits et les légumes frais, en revanche, ont naturellement une faible teneur en sodium; essayez donc d’en faire l’essentiel du régime. Choisissez de la viande fraîche plutôt que de la viande de déjeuner ou optez pour des options faibles en sodium.
  • Carburant à droite. La transpiration excessive débarrasse également le corps du sel, ce qui peut également provoquer des fringales. Une solution rapide? Choisissez une boisson Gatorade, faible en calories ou sans calorie, ou une autre boisson enrichie en électrolytes, pour remplacer les électrolytes perdus (en particulier après plus d'une heure d'exercice ou lorsqu'il fait très chaud et humide à l'extérieur). La privation d'eau et l'hypothèse de double épuisement: mécanismes neuronaux communs soif et appétit de sel. De Luca L., Vendramini, R.C., Pereira, D.T., et al. Département de médecine et de médecine, université, université universitaire Paulista, Araraquara, SP, Brésil. Journal brésilien de recherche médicale et biologique, 2007 mai; 40 (5): 707-12. Taux de sueur, concentrations de sodium dans la sueur et pertes de sodium dans 3 groupes de joueurs de football professionnels.Godek, SF, Peduzzi, C., Burkholder, R ., et al. Institut HEAT, Université de West Chester, PA. Journal of Athletic Training, 2010 juillet-août; 45 (4): 364-71 ..
  • Ne soyez pas dupe. Le sel de mer et le sel casher peuvent faire fureur, mais ils contiennent la même quantité de sodium que le sel de table. Et bien que le sel de table (ou «sel iodé») offre également une dose quotidienne d'iode, un minéral essentiel qui aide à contrôler le métabolisme et la fonction thyroïdienne, la plupart des types de sels marins et de sels casher ne le sont pas!
  • Laisser de côté. Cuisine? Passer le sel. Utilisez plutôt des herbes fraîches ou d'autres substituts pour pimenter un repas. Essayez de faire de la soupe à partir de zéro plutôt que de choisir les versions en conserve, qui peuvent être trempées dans du sodium.
  • Réduisez lentement. Le goût du sel est acquis, nous pouvons donc apprendre à l'aimer un peu moins. Diminuez progressivement la quantité de sel d'un régime et les papilles gustatives vont s'ajuster - peut-être même dans la semaine!
Cet article a été approuvé par les experts Greatist Lisa Moskovitz, Jessica Redmond et Lindsey Joe